16. 雕菰饭，鲈鱼烩

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有些好笑，但依然回到：“那我就做一些顺应时节的小菜讨讨巧。”

满满吩咐了梅梅，去行会把食材取来，亲自下厨。

这米饭可不是普通米饭，而且一道名菜“雕菰饭”。

她吩咐梅梅在一旁看着，既然要了她在这里帮忙，她也是极有天分的，满满也不会吝啬教她。

满满掐了半篓雕菰穗子，青石臼轻舂两遍，碎壳随风扬掉。乌玉似的籽粒倒进竹筛，井水淘三回，浮沫杂屑尽除。

陶钵装满隔年陈米水，菰米吃足了水气，胀成弯弯的小月牙。

火腿取肘尖肥瘦相间处，快刀切作珊瑚丁。春笋剥壳焯水，撕成银丝细缕。新采的油菌撕伞盖，松茸片薄如蝉翼。最后在甑底垫鲜箬叶，铺上菰米，然后火腿丁、笋丝、菌片层层叠上去。

灶上铁釜滚着火腿骨吊的高汤，撇净浮油，奶白色清汤徐徐浇透米粒。松柴文火蒸半个时辰，火腿的醇香混着箬叶的草木清气咕噜咕噜往上冒。没过一会，屋子里满是米香和菌菇的野香。

趁着这个功夫，可以做一道鲈鱼烩。

提来活蹦的松江鲈，青苇叶垫着鱼鳃尚翕动。快刀刮鳞剖肚，井水冲净血丝。鱼身两面剞柳叶刀，细盐抹进纹路里腌着。