第55章 新年

回到家之后，宁纾三个人把买回来的食材放到宁纾家之后就各回各家休息了。

很快就到了大年三十，这天中午谢芙荌和孟溪冉吃完饭之后就到宁纾家准备今天晚上的年夜饭了。

她们决定今晚做十道菜，寓意着十全十美。

第一道菜是家常炖鱼，寓意着年年有余。把鱼的两面和腹内撒上少许盐，淋入1汤匙料酒，用手把鱼身和鱼腹内都抹一遍，腌制15分钟。大葱切段，姜切片，大蒜切末，五花肉切成片。酱用东北大酱、黄豆酱、香其酱都可以。锅内加入油烧热，油温要高一些，把鱼下入锅内煎制，将鱼两面煎制金黄，把鱼盛出待用。煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。将煎鱼的油倒出不要，味道比较腥。锅内重新加入油烧热，下入五花肉，把五花肉片炒出油。下入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒爆香，再下入黄豆酱小火炒出酱香味，下入煎好的鲤鱼，淋入料酒和米醋，再加入热水，水量至鱼身一半就可以了，再加入酱油，白糖，少许盐，大火烧开，改用小火慢炖半小时左右，期间，把鱼翻一次面。炖制剩少许汤汁时，撒上蒜末，用大火收汁，收至汤汁变黏稠，关火，将鱼盛出装盘，

第二道菜是蒜泥肘子。起锅置入大量清水，烧开后讲猪蹄（肘子）入锅，加进葱姜片，调大料30克，放盐15克，料酒50克，烧至入味，猪蹄（肘子）熟烂后出锅将熟猪蹄（肘子）改刀成块装盘，蒜末中倒入酱油15克，香油10克制成蘸酱即可，美味的蒜泥猪蹄（肘子）出锅。

第三道菜是炖排骨，把排骨炖制而成，和红烧做法不同，不用勾芡，排骨炖好后，保留一些汤汁，炖得骨肉分离，吃着软烂入味，不柴不腻。

第四道菜是酱猪手，猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，就好了。

第五道菜是酱牛肉，用牛腱子酱制而成，酱香味浓，牛肉紧致，肌肉中的牛筋色黄而透明，切片不散。

第六道菜是扣肉，把五花肉烀熟，再切成片，肉皮朝下，码在小盆内，把调料炒好，加上汁，浇在五花肉上，放蒸锅里蒸至熟烂，扣在盘内，把蒸肉的汁勾芡，搅在五花肉上，吃着软烂入味，肥而不腻，非常入味。

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