14. 过冷河

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往汤锅里面加入盐，糖，不需要加入味精鸡精就已经完成了汤底的调味。

李潇对着直播镜头比出一个ok的手势。

“很好，现在我们已经完成了所有的步骤，现在只需要把云吞和竹升面煮熟就可以出餐了。”

“煮云吞大家应该都会，根据云吞的大小煮3~5分钟就可以了。”

“当然如果需要一次性煮很多，云吞煮好之后捞出放到凉开水里面，这样做可以避免云吞皮受热太久导致破裂。”

一边说李潇，一边打开另外一个汤锅，这个汤锅里面装着的则是普通的清水。

清水已经提前加热，不过温度还不至于达到沸腾的程度。

“至于煮面，难度就要稍微大一点。”

“想要煮出一碗爽脆可口，火候非常重要。”

“很多人平时煮面其实都有一个错误的观点，那就是等火开了再放面条，其实这是不对的。”

“因为面条含有大量的淀粉，如果骤然地遇到高温，那么很容易导致外面变熟，从而直接锁住了里面的淀粉，导致面条不能吸水，煮出来的面条就容易坨或是夹生。”

“最正确的做法，是水温在80度到90度左右就放入面条。”

“在这个时候放入面条，等水温彻底沸腾，再加入一勺冷水，避免面条一直泡在温度过高的水里面，等水再次沸腾，这些面条就已经好了。”

“当然，如果担心面条会粘在一起，在水里面加入少许的猪油，也是可以的，这样做可以防止面条粘连，吃起来也更香。”

说话间，他已经将一托盘的面条倒了进去。

原本被卷成一团团的面条，很快被木筷子打散，这样做是为了让面条受热更加均匀，也不容易卷成一团。

一分钟后，水里冒出大大小小的气泡。

李潇并没有急着加入冷水，因为现在只是假沸现象，温度最多也就95度。

等到汤锅里面出现大量大泡泡，李潇立刻将手上的冷水倒入锅里面，原本沸腾的汤锅瞬间冷却。

一分钟后汤锅再次沸腾，李潇立刻拿出笊篱【zhaoli】，将汤里面的面条全部捞起。

李潇一边捞着面条，一边对着直播间的观众提醒道：

“大家可要看好了，这一步非常的关键。”

“你制作出来的面条够不够爽脆，就看过冷河过得好不好！”

“当然，过冷河之前得先把面条的温度给稍微降低一下。”

说话间，所有面条已经全都被捞进了笊篱里面。

李潇的手腕轻轻一抖，原本在笊篱里面的面条，被这一股巧劲直接抛飞到了空中。

原本聚成一团的面条迅速在空中散开。

面条散开的同时，面条裹挟的热气，也迅速消散在空中。

李潇的动作非常熟练，只是几個呼吸的功夫，他就完成了连续十几次的抛甩，原本热气腾腾的面条，瞬间变得温柔。

不过到了这里还没有结束，只见他手腕再次一抖，面条就落入了旁边的一个大铁盆里面。

大铁盆里面装着的是提前准备好的凉白开，凉白开表面还漂浮着一些细碎的冰粒。

面条落入冰水之中，本身最后一丝的温度，也迅速的被冰水吸收。

看着他行云流水的操作，直播间不少人发出惊叹：

“好家伙，不知道的还以为主播这是在耍杂技！”

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